Khaoya Archive (friday)

Khaoya Archive / ข้าวยา อาร์ไคฟ์

ผักกาดหิ่น มะระขี้นก กระบก มะปี๊ด และอีกหลายชื่อที่ไม่ได้เอ่ยถึง คือพืชผักบ้านๆ ที่เราเชื่อว่าไม่ใช่ของแปลกใหม่ที่จะเจอในเมนูค็อกเทล แต่สิ่งที่น่าสนใจกว่าคือการนำเสนอวัตถุดิบเหล่านั้นในรูปแบบเครื่องดื่ม ว่าจะทำออกมารสชาติเป็นยังไง ผ่านการตีความหรือกระบวนการอะไรบ้าง ซึ่งเราว่า Khaoya Archive คือร้านที่ทำออกมาได้น่าสนใจมากๆ
.
Khaoya Archive คือบาร์ค็อกเทลของ ณัฐชนน วะนา เจ้าของ No Bar Wine Bar ชื่อร้านอ่านว่า ‘ข้าวยาอาร์ไคฟ์’ โดย ข้าวยา มาจากการรวมกันของวลี ‘ข้าวปลาอาหาร’ และ ‘เหล้ายาปลาปิ้ง’ ที่สื่อถึงวัตถุดิบท้องถิ่นและวัฒนธรรมการกินดื่มแบบไทยๆ ส่วน อาร์ไคฟ์ หมายถึงการจัดเก็บอะไรสักอย่าง ซึ่งในที่นี้ก็คือการจัดเก็บวัตถุดิบท้องถิ่น เมื่อแปลรวมๆ กัน เราจึงให้ความหมายชื่อร้านว่า ‘คลังวัตถุดิบท้องถิ่น’
.
อย่างที่บอกว่าสิ่งที่ทำให้ Khaoya Archive น่าสนใจ ไม่ใช่วัตถุดิบ แต่คือการตีความรสชาติของมันใหม่ต่างหาก ซึ่งตรงนี้ต้องให้เครดิตองค์ความรู้เรื่องรสชาติที่ได้จากการคลุกคลีกับไวน์แบบเต็มๆ
.
อ่านรีวิวเพิ่มเติมได้บนเว็บไซต์ Friday
https://fridaybangkok.com/v/khaoya-archive

เรื่อง: ปฏัก พาโนมัย
ภาพ: ธนิศร วงษ์สุนทร